Consulenza Sicurezza Alimentare ISO 22000
Consulenza Sicurezza Alimentare ISO 22000: La norma UNI EN ISO 22000:2018 specifica i requisiti per un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare (SGSA), al fine di consentire a un’organizzazione direttamente o indirettamente coinvolta nella filiera alimentare di:
- pianificare, attuare, rendere operativo, mantenere e aggiornare un SGSA per fornire prodotti e servizi sicuri, in conformità al loro utilizzo previsto
- dimostrare la conformità ai requisiti legislativi e regolamentari applicabili per la sicurezza alimentare
- esaminare e valutare i requisiti per la sicurezza alimentare reciprocamente concordati con il cliente e dimostrare la conformità ad essi
- comunicare efficacemente le questioni di sicurezza alimentare alle parti interessate all’interno della filiera alimentare
- assicurare che l’organizzazione sia conforme alla propria politica per la sicurezza alimentare dichiarata
- dimostrare tale conformità alle parti interessate
- perseguire la Certificazione o la registrazione del proprio SGSA tramite un’organizzazione esterna, oppure emettere un’auto-valutazione o un’auto-dichiarazione di conformità alla presente norma
Presupposti della ISO 22000: il Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare
Definendo i requisiti per la progettazione e l’applicazione di un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare, la norma internazionale ISO 22000 si pone come finalità il controllo dell’igiene e della sicurezza alimentare ad ogni stadio del processo di produzione e distribuzione degli alimenti, prevenendo così i pericoli per la salute umana – derivanti dal consumo di alimenti – che possono essere introdotti ad ogni livello della filiera, e garantendo quindi al consumatore la massima sicurezza.
I requisiti dello standard ISO 22000 si dividono in due blocchi principali:
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- sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata
- gestione dei processi e del sistema attraverso il ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act), con orientamento al risk-based thinking e al miglioramento continuo
Lo sviluppo e l’implementazione di un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare implica pertanto che l’organizzazione si occupi di:
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- identificare e valutare i possibili rischi a cui si può incorrere nel processo di produzione e distribuzione degli alimenti, ai quali sono potenzialmente esposti sia l’organizzazione sia i consumatori
- attuare una comunicazione interattiva, garantendo un flusso di informazioni strutturate sia verso l’interno sia verso l’esterno dell’organizzazione, in modo da diminuire al minimo i fattori di rischio e mantenere un prodotto sicuro lungo tutto il percorso produttivo fino alla tappa finale rappresentata dal consumatore (con la revisione del 2018 della norma ISO 22000, si è infatti data una maggiore importanza alla comunicazione tra le varie figure della filiera)
- adottare il sistema HACCP per la prevenzione e gestione dei pericoli alimentari durante i processi, necessari per rilasciare sul mercato alimenti sicuri o erogare servizi al loro supporto
- effettuare i controlli necessari
- misurare e monitorare le performance relative alla sicurezza agroalimentare
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La Certificazione ISO 22000: il contesto
La Certificazione ISO 22000 consente all’organizzazione di verificare la conformità del Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare alla norma UNI EN ISO 22000, attestando l’impegno da parte dell’organizzazione nell’identificazione dei rischi a cui è esposta e nella loro attenta gestione in un’ottica di prevenzione, superando l’approccio tipicamente retroattivo del controllo qualità.
La Certificazione ISO 22000, riconosciuta a livello internazionale, risulta applicabile a tutte quelle organizzazioni che operano in modo diretto o indiretto lungo la filiera agroalimentare. Tra queste, in particolare:
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- produttori di alimenti
- produttori di mangimi
- industrie di trasformazione
- operatori del trasporto e della logistica
- distributori
- produttori di materiale per il confezionamento
- produttori di impianti o attrezzature destinate all’industria alimentare
- produttori di detergenti e prodotti per la sanificazione e la disinfezione
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Consulenza ISO 22000: i vantaggi della Certificazione
L’implementazione di un efficace Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare consente ad un’organizzazione di dimostrare la validità delle proprie performance in ambito di sicurezza agroalimentare, conseguendo l’obiettivo della Certificazione e permettendo il raggiungimento di ulteriori vantaggi e benefici:
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- maggiore credibilità, miglioramento dell’immagine e migliore posizione di mercato, comunicando e dimostrando a tutti gli stakeholder l’impegno dell’organizzazione sui temi dell’igiene e della sicurezza alimentare
- aumento della fiducia da parte dei consumatori: con l’ottenimento della Certificazione ISO 22000 aumenterà anche la fiducia che l’organizzazione riuscirà a trasmettere ai consumatori
- diminuzione degli sprechi e delle criticità adottando i principi del miglioramento continuo
- integrazione del sistema HACCP e dei principi del Codex Alimentarius nel modello gestionale, che permetteranno di prevenire i pericoli biologici, chimici e fisici potenzialmente pericolosi per la salute del consumatore
- totale conformità ai requisiti obbligatori
- riduzione dei costi e del tempo di indagine di una possibile non conformità: grazie a un efficace Sistema di Gestione sarà possibile prevenire in modo concreto il rischio di una violazione della sicurezza alimentare, risparmiando sui conseguenti costi
- miglioramento della competenza delle risorse umane dell’organizzazione, mediante la loro partecipazione attiva al mantenimento del Sistema di Gestione della ISO 22000
- possibile integrazione con i sistemi di gestione e i processi già presenti, in quanto la norma ISO 22000 è stata concepita per essere compatibile e armonizzata con le altre norme internazionali sui sistemi di gestione (ad esempio, UNI EN ISO 9001 per la Qualità)
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La consulenza ISO 22000 offerta da Ciquadro, partendo dall’identificazione del contesto dell’organizzazione e dalla verifica delle attività, dei processi e delle funzioni, supporta le organizzazioni nello sviluppo, nell’implementazione e nel mantenimento di un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare conforme allo standard ISO 22000.
Consulenza Sicurezza Alimentare ISO 22000: in sintesi
Le organizzazioni che operano nel settore agroalimentare sono oggi chiamate a garantire elevati standard in materia di igiene e sicurezza alimentare, sia per soddisfare quanto previsto dalle normative cogenti, sia per assicurare il soddisfacimento delle crescenti e legittime aspettative dei consumatori. In particolare, per tutelare i consumatori dai pericoli derivanti dal consumo di alimenti non salubri, è indispensabile il controllo di ogni stadio della filiera.
In questo contesto, in cui assicurare la sicurezza dei prodotti immessi sul mercato è una priorità assoluta per tutte quelle organizzazioni che entrano a far parte della filiera agroalimentare, l’applicazione di un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare conforme alla norma ISO 22000, consente a tutte le aziende organizzazioni, direttamente o indirettamente coinvolte nella filiera alimentare, di identificare con precisione i rischi a cui sono esposte e di gestirli in maniera efficace, prevenendo possibili allerte e affermando il proprio virtuoso impegno di fronte al mercato e ai consumatori.